新醬

家裡新的幾種醬

醬A.  日式芝麻醬

材料： 醬油, mirin, 一點糖, 很多剁碎的芝麻 

我把他調的稠稠的 燙了切段的蘆筍或是四季豆拌了帶中餐

醬B. 夏日風清爽沙拉醬

材料： 無糖的固狀的yogurt, mustard, 碎洋蔥, 碎酸黃瓜, parsley, salt and pepper

另外我還加了日式那種有點鹹的美奶滋 一點點而已 給他一點鹹 但我想不加也可以

其實是上次patrick的馬零薯沙拉和塔塔醬給的靈感 結果我很喜歡 哈

醬C. 不怎麼有趣的醬

材料： mayo,chopped leek, salt and pepper

超簡單

醬D. 會上癮nutella....

好可怕 大家千萬不要去買！！！

 

(然後...)

桂圓枸杞饅頭

是用老麵法做的 但我想哪一種都可以吧？

新麵和的時候把泡了水的{黑糖 切碎的桂圓 枸杞}

一起拌云然後加入老麵後做法跟之前寫的一模一樣

最後

就有好好吃饅頭可以吃啦！！！

雖然這次也因為用烤箱蒸 有點太乾了...

破相的饅頭><

這些材料都很香

所以單吃就很好吃

picnic的時候外國人也有吃到

接受度還蠻高的

不過到底要怎麼解釋枸杞和桂圓呢？？

dried fruit, but what kind of fruit??

(然後...)

菜包子

內餡大概就是

高麗菜  蔥 切碎

粉絲 香菇 木耳 泡軟切細

加入香油 醬油和胡椒

我還外加了一點水餃醬油（裡面有一點蒜味和醋 ）

香油加好先拌過 再把鹹的調味料放近去

這樣比較不容易菜出水

義大利（美國也是）的高麗菜超難吃葉子很厚又不甜

但是拿來包包子的話就很脆 口感還不錯

所以我猜有一好沒兩好...= =

皮的話我就是用饅頭的做法

不加奶粉和糖

分小塊一點揉圓壓成"中間厚旁邊薄"包入內餡

包法我也是還在研究 

現在還很醜陋

有些地方薄的都要變透明了 哈哈哈

不過總之先把皮在手心裡弄成一個碗形放入料

然後邊壓邊把口往中間捏起來

菜餡因為沒有黏性會一直掉渣渣所以比較難包

上次有加一點肉的就好包很多

不過我們都覺得菜的比較好吃！

下次我們想要做大顆一點的包子

這兩次都做的好小

皮如果再厚一點應該會更好吃

(然後...)

almost no knead bread

我最近新迷上的麵包

只要長時間發酵

用很多很多水 就可以做成的一個歐式麵包

網路上版本很多

但基本上我用

all purpose（義大利用farina tipo 00") 435g

fresh yeast 4g

water 300ml (應該是要加90g的啤酒但我家不喝酒所以就全部換放水）

salt 7.5g

vinegar 15g（醋和酒都是增加風味用的）

另外我一次加了核桃 一次加了香料 兩次都加了超多超多的麥麩

材料全部攪拌成團 發酵8-18小時 （看氣溫） 這邊比較冷 我放了十八個小時

將發好的麵團取出放在灑粉的桌上揉大概二十下（我自己加到二十 原本人家是說五到十）

揉好再發酵到麵團沒有彈性 灑粉 刻一道刀痕

鍋子（全都可以烤的厚鍋子 如砂鍋 康寧鍋也可以）連烤箱260C預熱

好了之後把麵團放入 （連烘焙紙）

鍋蓋蓋上送入烤箱30分鐘後拿掉蓋子再烤到麵包上色即可

這兩次做我都覺得不成功

原因有很多種

可能是因為麥麩加的太多 也有可能是因為水放的太少

總而言之 做出來的麵包氣孔不夠漂亮

皮脆但是裡面彈性不好

雖然顏欣還是非常捧場...感人！！

革命尚未成功 同志仍需努力...

(然後...)