我最近新迷上的麵包
只要長時間發酵
用很多很多水 就可以做成的一個歐式麵包
網路上版本很多
但基本上我用
all purpose（義大利用farina tipo 00") 435g
fresh yeast 4g
water 300ml (應該是要加90g的啤酒但我家不喝酒所以就全部換放水）
salt 7.5g
vinegar 15g（醋和酒都是增加風味用的）
另外我一次加了核桃 一次加了香料 兩次都加了超多超多的麥麩
材料全部攪拌成團 發酵8-18小時 （看氣溫） 這邊比較冷 我放了十八個小時
將發好的麵團取出放在灑粉的桌上揉大概二十下（我自己加到二十 原本人家是說五到十）
揉好再發酵到麵團沒有彈性 灑粉 刻一道刀痕
鍋子（全都可以烤的厚鍋子 如砂鍋 康寧鍋也可以）連烤箱260C預熱
好了之後把麵團放入 （連烘焙紙）
鍋蓋蓋上送入烤箱30分鐘後拿掉蓋子再烤到麵包上色即可
這兩次做我都覺得不成功
原因有很多種
可能是因為麥麩加的太多 也有可能是因為水放的太少
總而言之 做出來的麵包氣孔不夠漂亮
皮脆但是裡面彈性不好
雖然顏欣還是非常捧場...感人！！
革命尚未成功 同志仍需努力...
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