北方麵食日我做了一個很不北方的蛋糕
超濕潤巧克力蛋糕中間夾蘭姆葡萄mousse和杏仁巧克力外面再淋上巧克力
蛋糕體的食譜在這裡
我還另外多加了50g左右的麵粉 因為我要夾的心很重 怕原來的成份會太軟稱不住
不過雖然多加了麵粉還是非常柔軟濕潤的蛋糕 很好吃
最外層鏡面巧克力的做法則是這個
我做的不成功 只能用抹的 淋不上去
一直怕溫度太高巧克力會變質 結果就是搞的很醜很厚一層
夾心巧克力的部份是300g的bitter sweet chocolate+100g milk 巧克力隔水融化加入牛奶放到鋪了保鮮膜的蛋糕模裡
我還加了杏仁角 有口感是我喜歡的！！
最後這次做的最讓我滿意的部份就是蘭姆葡萄的mousse
酒味很香 mousse不太甜 配巧克力剛好
先把葡萄泡酒（我放冰箱泡了一個下午）
牛奶加酒煮熱融入冷水泡軟的明膠片（約一片比80~100ml的水）
放涼的明膠牛奶加入打發的鮮奶油中攪云（比例大約2:1 我這次做太軟 蛋糕整體有點塌 不夠挺)
蛋糕體＋mousse＋巧克力夾心＋mousse＋蛋糕體
最外面抹上(應該要淋啦><)巧克力 灑上巧克力屑屑（amber在sma買了很酷的產品可以削屑屑）
檢討：
跟上次做一樣的心得 巧克力夾心和巧克力殼太厚 味道非常濃
吃太多有點膩（雖然也有人喜歡）
我覺得清淡一點的口味比較對自己的味口
下次如果做外面就會用直接用同口味的mousse
夾心巧克力也會做的更薄一點豆豆加更多一點
一開始是想做opera一樣的巧克力蛋糕 裡面有各種質地的巧克力
後來想到蘭姆葡萄就放棄了原本的想法
沒想到mousse部份是我這次最喜歡的
比例上來說應該要放8tablespoon左右的糖但我只放了1/4 不甜很香配巧克力剛好
rum的味道我很喜歡不過我想brandy應該也不錯
整體來說mousse 蛋糕和夾心 軟硬度不一至 所以切起來很醜
切面都看不出來層次了～唉！
總之 我們還是預訂他為未來我們工作室樓下的咖啡廳的招牌蛋糕！！XD
(然後...)
