不可抑制的饅頭控...

饅頭是目前為止除了各式沙拉之外最常做的一道菜...

不知道為什麼一直想念他 每天都可以吃

配一片cheese就滿足的不得了

我覺得最近早餐太過沒有變化像老人一樣

顏欣不知道什麼時候會說BASTA, NON VOGLIO AVERE PIU....

再那之前我都會不停的做饅頭！

基本法和老麵法都試過了

有一些心得 可以好好分享

我們家的自創饅頭

鮮奶饅頭

基本法I：

1. 乾酵母6g

2. 鮮奶300g（室溫）

3. 中筋麵粉 500g

4. 糖 60g

5. 奶粉兩匙

6. 奶油 20g

1+2 靜置一下+3+4+5+6 拌成團

揉到手光 桌子光 麵團也光

分割 整型 送入蒸籠

發酵十到十五分鐘 大火蒸十分鐘

基本法II：

1. Fresh yeast 4-8g

2. milk 165g

3. all purpose flour 300g

4. sugar 30g

5. instant milk powder 2 spoons

activate the yeast in body temperature milk, then add in the dry ingredients and mix into a dough, set for 5 min. Knead the dough until it's smooth. it take me about 30 min to knead... add in a small amount of flour if it's too sticky.(the more you knead, the more delicate the steam bread is. roll the dough and cut to the right shape(5 cm approximately), set on baking sheets. Raise for 10-15 min. We don't have the proper steam pot, so we use the oven, add hot water in the baking tray, put about 250 degree C, for 20-25 min.

老麵法

首先就是要做老麵 老麵說老也沒有很老 只有一天這麼老

新鮮酵母3g 水150g 中筋200g

融化酵母後拌入麵粉 室溫放八到十小時

再餵他水150g 中筋200g拌勻 再放八小時到十小時

最後餵他水300g 中筋400g拌勻 過八到十小時就好啦！  

老麵 麵粉 比例我是做二比一 喜歡硬一點也可以放少一點老麵 

但最後發酵就要久一點

奶粉還是一樣不放也可以 上次我改放黑糖也很香

或是放豆渣和麥麩

其實如果有機器應該會省力很多

但就當做健身慢慢揉也蠻有趣的

其實要加什麼都看自己 也可以捲之前用鋪的再捲起來

剩下做法同上

大概就是到目前為止的饅頭生涯

饅頭是好東西 請大家共襄盛舉 一起分享